今、人気と噂の鋳物ホーロー鍋のバーミキュラ。鉄と炭素の合金の鋳物をホーロー加工といってガラスコーティングをしたお鍋なんですが、とても保温性、熱伝導率がよくて、特殊なフタによって無水料理もできちゃうすぐれもの。特に煮物や蒸し料理に適したお鍋なんです。でも、とても保温性、熱伝導率がよいので、あまり強い火で使用してはいけません。
バーミキュラは熱伝導率がよいので、普通の「中火」で十分、料理に必要な熱さに達します。煮物をするときは「とろ火」が基本。一度お鍋が温まればとろ火で十分素材の中まで火が通ります。一方、「強火」にするとどうなのか、といいますと、バーミキュラは急な熱変化に弱いので、「強火」はしないほうがいいです。バーミキュラで料理をするときは「とろ火」か「中火」が基本。これは覚えておいてくださいね。
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